GÂTEAUXD’HIVER
Le carnet d’hiver
Ta fiche recette · À garder et à partager
Le goûter d’hiver
Pain d’épices au miel et à l’orange
Un pain d’épices de goûter, préparé avec du miel, un peu de farine de seigle et du zeste d’orange. Une nuit de repos après refroidissement permet à la mie de se raffermir avant la découpe. Recette de travail non testée ; les durées et le rendement restent à confirmer en cuisine.
8 partsRendement indicatif
20 minPréparation estimée
55 minCuisson estimée
720 minRefroidissement et repos
Recette de travail non testée en cuisine. Quantités, temps et résultat restent à confirmer par un essai réel. Les indications de cuisson priment sur le minuteur.
Le pas-à-pas filmé
Vidéo bientôt disponible
Le tutoriel sera ajouté à cette fiche lorsqu’il sera prêt.
Suivre les étapes écrites ↓La préparation
- Préchauffer le four à 160 °C, chaleur statique. Chemiser un moule à cake d’environ 20 × 10 cm de papier cuisson. Mélanger dans un grand saladier les deux farines, la levure, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel.
- Réunir le lait, le miel et le beurre dans une casserole. Chauffer doucement 3 à 4 minutes en remuant, uniquement pour dissoudre le miel et fondre le beurre. Retirer du feu et laisser tiédir : le mélange ne doit plus être chaud au toucher avant l’ajout de l’œuf.
- Fouetter l’œuf avec le jus et le zeste d’orange. Ajouter le mélange lait-miel tiédi, puis verser sur les ingrédients secs. Remuer à la spatule juste assez pour obtenir une pâte homogène ; ne pas la travailler longuement.
- Verser dans le moule et cuire environ 50 minutes. Vérifier à partir de 45 minutes : une pique insérée au centre doit ressortir sans pâte crue. Si nécessaire, prolonger par tranches de 5 minutes ; couvrir lâchement le dessus de papier cuisson s’il colore trop.
- Laisser reposer 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Attendre le refroidissement complet, environ 2 heures. Emballer seulement une fois le pain d’épices froid pour éviter la condensation.
- Laisser reposer emballé environ 10 heures supplémentaires à température ambiante dans un endroit frais et sec, puis couper huit tranches avec un couteau à pain. Le temps de repos indiqué inclut ce repos et le refroidissement.
Pour choisir et organiser ton dessert
Prévois le moule à cake indiqué et laisse le pain d’épices refroidir avant de le trancher. Les épices sont pesées séparément pour maîtriser leur intensité.
Choisir ses saveurs et organiser le goûter →